ABAIXO O AÇÚCAR

DEPOIS DA ONDA DO "LOW CARB" (pouco carboidrato) que assolou os Estados Unidos (e que por enquanto só passou de raspão por aqui), vem aí a era do "low sugar" (pouco açúcar). Pelo menos é o que acredita Bob Goldin, vice-presidente da consultoria especializada em indústria alimentícia Technomic. "Está surgindo uma nova preocupação com a incrível quantidade de açúcar que estamos consumindo, e que vem aumentando gradualmente nos últimos 20 anos", diz Goldin. A alarmante abundância de açúcar em produtos que vão desde molhos até refrigerantes tem levado empresas a lançar opções que cortam esse ingrediente ou que usam adoçantes mais naturais como substitutos.

DEVAGARINHO

A SLOW FOOD É UMA ORGANIZAÇÃO INTERNACIONAL SEM FINS LUCRATIVOS com 800 filiais em 52 países que promove comidas artesanais e métodos tradicionais de produção de alimentos. O movimento nasceu na Itália há 18 anos, quando o jornalista local Carlo Petrini liderou um grupo de manifestantes com pratos de penne em mãos para protestar contra a abertura de um McDonald's ao lado dos milenares Spanish Steps, em Roma. Carlo lançou o Slow Food Manifesto, com críticas mordazes ao fim das pequenas fazendas, da alimentação saudável e, em última análise, do sabor. "O fast food mudou nosso jeito de ser e ameaça nosso meio ambiente. A única solução verdadeiramente progressiva é o slow food", defende. Para divulgar esse ideal, as filiais do slow food promovem jantares em que apresentam os convidados a alimentos mais saudáveis e orgânicos e aos fazendeiros ecoconscientes que os produzem. Com isso, os fazendeiros conseguem mais clientes e os convidados saem satisfeitos e mais inclinados a buscar alimentos saudáveis. Carlo preside a organização até hoje e é uma das 30 pessoas mais infl uentes da Europa, segundo a revista Time.

RANGO CLASSE VI

"QUEREMOS CLASSIFICAR NOSSOS JANTARES COMO SE FOSSEM CORREDEIRAS: CLASSE IV, V, VI...", diz o californiano Jim Denevan, surfista e provavelmente o primeiro empresário da alimentação ecorradical. Imagine um salmão recém-pescado, saboreado numa caverna remota, à luz de velas, ou um churrasco de vitela no topo das montanhas de Santa Monica, depois de um mountain bike "abre-apetite" - é esse o espírito da Gabriella Café, empresa que Denevan toca em Santa Cruz, norte da Califórnia, e da Outstanding in The Field, série de jantares gastronômicoesportivos que Denevan organiza há seis anos. Ele utiliza os serviços de chefs famosos e promove eventos em que bons vinhos e boa comida convivem com aventura e ambientes rústicos. "Muitos restaurantes tentam criar um clima natural, um clima de aventura. Nós tornamos o clima uma realidade", diz Denevan.